Surdegsbröd med valnötter

Surdegsgrund på rismjöl
För att göra surdegsbröd behöver du göra din egen surdeg. Vill du göra den mjölkfri kan du byta ut filmjölken mot ½ rivet äpple.
Uppstart
100 g rismjöl
1 dl vatten
2 tsk filmjölk
Matning
150 g rismjöl
1 dl vatten

Dag 1. Blanda alla ingredienser till en slät smet.
Häll upp smeten i en rymlig glasburk med lock och ställ den på ett fat med locket på glänt.
Låt burken stå på en varm plats i köket.
Blanda om surdegen varje morgon och kväll och låt den stå i 2 dagar.
Dag 2. Surdegen ska ha en frisk, syrlig doft.
Blanda surdegen med ytterligare 150 g rismjöl och 1 dl vatten.
Dag 3-4. Surdegen ska bli bubblig och dofta syrligt inom 1-2 dagar och är då färdig att användas.
Framöver. Du kan spara det som blir kvar av din surdeg i kylskåpet i en stängd glasburk.
När du vill mata din surdeg så blandar du ca ½ dl surdeg (resten slänger du) med 150 g rismjöl och 1 dl vatten och låter det stå i rumstemperatur i 1 dygn tills det börjat bubbla och dofta gott.
Den surdeg bakar du på och sparar det som blir över i kylskåpet till nästa gång.
Du kan spara din surdeg i kylskåpet i en stängd burk, i ca 1 vecka
Surdegen ska alltid dofta friskt och syrligt och inte bli möglig.

Surdegsbröd med valnötter
Du kan baka detta bröd på jäst om du inte vill baka med surdeg då tar du 50 g extra rismjöl, 25 g jäst och 100 g extra vatten.
1 limpa
Torra ingredienser
100 g rismjöl
100 g potatismjöl
100 g sojamjöl
2 msk FiberHusk
2 msk Pofiber
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
Våta ingredienser
150 g surdeg på rismjöl (se recept intill)
200 g vatten
2 msk olivolja
2 ägg
100 g valnötter
Till utbakning
1 msk olja till utbakning
2 msk nyponskalmjöl
Ugn 250°/200°


Blanda de torra ingredienserna väl med en ballongvisp i en bunke.
Värm vattnet till 37°.
Lös upp surdegen i vattnet i en ny bunke, häll i resten av de våta ingredienserna och vispa ihop allt.
Blanda ner vätskan i mjölblandningen och rör om med en stadig slev till en jämn smet.
Häll ut lite olja på arbetsbänken och olja in händerna.
Forma degen till en rektangel som är ca 15x20 cm.
Rulla ihop rektangeln till en rulle och forma till ändarna som en limpa.
Lägg limpan på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper.
Täck brödet med plastfilm och låt det jäsa till dubbel storlek i ca 3-4 timmar.
Värm ugnen till 250°
Sätt in brödet i ugnen och sänk värmen till 200°.
Baka brödet i 55-60 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.