Sötpotatisgnocchi med ruccola och vitlök - steg för steg

Du kan förvara gnocchismeten och förvara lufttätt i kylskåp i upp till tre dagar och sedan steka på så många du vill ha tillsammans med ruccola och vitlök.

4 portioner
1 tärnad sötpotatis
1-1 ½ dl koksmjöl
Salt och peppar
1 små vitlöksklyftor
1 näve ruccola
2 msk olivolja



1. Skala och tärna sötpotatisen.
2. Koka den och blanda med kokosmjöl och salt och peppar
3. Mosa allt med en gaffel
4. Strö kokosmjöl på ett bakbord och forma sötpotatismoset till en lång rulle och platta till den något och skär den i ca 1 ½ cm tjocka bitar
5. Hetta upp olja på medelstark värme i en stekpanna och stek gnocchin i omgångar på bägge sidor så den får fin färg. (den här gnocchin kokas inte) Lägg gnocchin åt sidan på ett fat.
Skiva vitlöken och fräs den i olja med ruccola och tillsätt gnocchi.
6. Servera direkt med lite färsk ruccola, nymald, svartpeppar och några droppar olivolja.