Rostad butternut squash med pärlcouscous och svartkål

4 portioner

Couscous
250 g pärlcouscous (går att ersätta med vanlig couscous)
Butternut squash
1 butternut squash
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 nypa chiliflagor
½ msk olivolja
Picklad rödlök
1 liten rödlök
Citronjuice från ½ citron
½ tsk salt
1 tsk socker
Svartkål
5 stjälkar svartkål (kan ersättas med grönkål)
½ msk olivolja
1 liten nypa salt
1 liten nypa svartpeppar
Hummus
1 burk à 400 g kikärtor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
Juicen från ½ citron
Salt
Svartpeppar
Dekoration
Några kvistar rosmarin

Ugn 225 °C
Pärlcouscous
Koka pärlcouscous i rikligt med saltat vatten i 20-25 minuter och sila av vätskan.
Butternut squash
Värm ugnen till 225 °C. Dela squashen på mitten och gröp ur kärnorna. Skala och skiva squashen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Salta och peppra och strö över lite chili. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Picklad rödlök
Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda citronjuice, salt och socker i en skål och blanda i rödlöken och låt den stå och marinera i ca 20 minuter
Svartkål
Plocka av och skölj svartkålsstammarna. Skär ur den grövsta mittennerven ur kålen och dela kålen i grova bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kålen i ett par minuter på hög värme.
Hummus
Häll av och skölj av kikärtorna noga. Mixa kikärtor, finriven vitlök, olja och citronjuice till en grov röra. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Montera rätten
Lägg hummus i botten på fatet och ringla över lite olivolja. Lägg på pärlcouscous i små högar, och placera ut pumpa och svartkål, och picklad lök. Dekorera med rosmarin och servera.