Rödbetsbiffar med fetaost och quinoa

15 st.

350 g rivna rödbetor

75 g fetaost

2 vårlökar

400 g kokt quinoa

1 msk spiskummin

3 ägg

1 tsk salt

½ krm svartpeppar

1 dl potatismjöl

Olivolja till stekning

Till servering

Kokt potatis

Yoghurt

Klippt vårlök

Skala och grovriv rödbetorna, smula fetaosten grovt och skölj och strimla vårlöken. Blanda alla ingredienser väl i en bunke och forma 15 st. biffar av smeten. Hetta upp olivolja på svag värme i en stekpanna och stek biffarna varsamt 4–5 minuter på varje sida. Servera med kokt potatis, en klick yoghurt och lite vårlök till.

Receptet är hämtat ut kokboken Roten till allt gott som du kan köpa här på Palemona.com