Polkabetsallad med citrondressing

Polkabetor är så vackra i genomskärning. De har en tendens att oxidera och bli svarta när de skivas upp men med lite citrondressing på så undviker man det. Bäst blir det att skiva tunt med mandolin men det går också bra att skiva med osthyvel, i matberedare eller bara med en vass kniv.

3 normalstora polkabetor

Citrondressing ½ citron (juicen)

1 tsk honung

1 msk olivolja

1 krm salt

Pressa citronjuice i en skål och lös upp honungen i den. Tillsätt olivolja och salt och blanda om. Hyvla polkabetorna tunt på mandolin och blanda dem direkt i dressingen. Servera gärna som tillbehör på en buffé.

Receptet är hämtat ur kokboken Roten till allt gott.