Karibiska fiskspett

Marinad/sås
1 knipplök med stjälken
½ röd chili eller 1x2 cm av en scotch bonnet chili
3x4 cm färsk ingefära
1 dl neutra olja t.ex. raps
1 ½ tsk cayennpeppar
1 ½ tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
1 knivsudd nyriven muskotnöt
½ krm svartpeppar

Spett
4 citrongräs
400 g laxfilé
1 gul paprika
1 grön paprika
Salt

Dagen innan
Ansa och skölj löken och hacka den grovt. Ta bort kärnor och skiljeväggar från chilin, skala och grovhacka ingefäran. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät konsistens.
Dela laxen i grova bitar och lägg i en plastpåse. Häll över hälften av marinaden massera in i laxen. Knyt plastpåsen så att ingen luft är kvar i påsen och låt laxen ligga över natten i kylskåp. Tillsätt ca ½ tsk salt i resten av marinaden/såsen och förvara i en tätslutande burk i kylskåpet och servera som en het sås till maten den färdiga fisken.

Samma dag
Hetta upp grillen. Skölj citrongräsen och skär dem på diagonalen i toppen så att de får en liten spets. Skölj och skär paprikan i grova bitar. Snitta små kryss i mitten av varje paprikabit så går det lättare att trä dem på spetten. Varva fiskbitar och paprika och trä upp dem på citrongräsen. Grilla på medelstark värme, laxen släpper från grillgallret när den är färdig så vänd inte för tidigt.