Glutenfri spenat- och ricottaravioli med ärtor och citron

4-6 personer
Pasta
200 g kikärtsmjöl
½ tsk salt
3 (40 g) äggulor
½ dl (50 g) vatten
Fyllning
100 g bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g ricotta
1 knivsudd muskot
Salt och svartpeppar
Topping
1 msk olivolja
200 g gröna ärtor
10 normalstora champinjoner
½ dl pinjenötter
1 citron (juice och zest)
Några kvistar rosmarin
Salt och Svartpeppar

Pasta
Blanda salt och kikärtsmjöl i en bunke. Blanda äggulor och vatten i en separat bunke och blanda sedan ner det i kikärtsmjölet. Arbeta ihop till en slät deg och forma degen till en ca 2 cm tjock disk. Plasta in disken och låt den ligga och vila i kylen i ca 30 minuter.
Fyllning
Skala och skiva vitlöksklyftan. Hetta upp olja i en stekpanna och stek spenat och vitlök på medelvärme tills spenaten är genomstekt. Ta stekpannan från plattan och rör i ricottan. Smaka av med muskot, salt och peppar.
Raviolin
Ta hälften av pastadegen och kavla ut så tunt som möjligt gärna med en pastamaskin om den är helt fri från glutenrester. Klicka ut ca 1 ½ msk stora klickar av fyllningen med jämna mellanrum över pastan. Pensla med vatten på pastan runt om varje hög av fyllning för att pastan ska fästa. Kavla ut resterande pasta och lägg över det första pastaarket och fyllningen. Krama försiktigt ut luften ur varje ravioli och pressa ihop med det understa arket. Stansa ut små kuddar med fyllning i mitten och förslut kanterna med en gaffel. Koka upp rikligt med välsaltat vatten och låt raviolin koka i ca 3-5 minuter. Fiska upp raviolin med en hålslev och lägg i djupa tallrikar
Topping
Tina ärtorna och putsa och skiva champinjonerna. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek champinjonerna på hög värme. Sänk temperaturen och tillsätt ärtorna och pinjenötterna, Riv över citronzestet och pressa i citronjuicen. Bryt i rosmarin bladen och smaka av med salt och peppar och slå toppingen direkt över raviolin