Fiskbiffar med thaismaker

Ofta är vi ganska vana vid att använda köttfärs men det är minst lika lätt att använda fiskfärs och göra biffar eller bollar av. Biffarna blir saftiga och går att smaksätta med alla tänkbara smaksättningar. Här har de fått låna smaker från det thailändska köket.

4 portioner
400 g vit fiskfilé tex. kolja eller torsk (Krav och MSC)
1 äggvita
1 msk majsstärkelse
1 kruka koriander
1 lime (zest och juice)
2x2 cm ingefära
¼ - ½ röd chili
1 msk fisksås
½ krm salt
1 knivsudd svartpeppar
Rapsolja att steka i

Skär fisken i bitar, skala ingefäran och skölj koriandern. Riv av det yttersta gröna skalet av limen och pressa juicen av halva limen. Blanda alla ingredienser i en matberedare med knivar i och kör allt till en jämn smet.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Forma biffar med lätt fuktade händer och lägg dem försiktigt i stekpannan. Bryn biffarna ca 2-3 minuter på varje sida, hantera dem försiktigt i stekpannan.
Skär upp resten av limen i bitar och servera till biffarna tillsammans med ris och en het dippsås.

Het dippsås

1 msk soja
1 tsk vatten
Några droppar limejuice
1 krm fisksås
Några droppar sesamolja
Röd chili efter smak
Några bad koriander
Finhacka koriander och chili och blanda ihop med resten av ingredienserna till en dippsås.