Bakad aubergine med citronpicklad rödlök

4 portioner
2 auberginer
½ msk olivolja
1 rödlök
Juicen från 1 citron
1 välmogen tomat
Salt
Timjan som dekoration
Ugn 225°

Dela auberginerna på mitten och skåra dem i ett rutmönster över snittytan.
Ringla över olivolja¸ salta dem och baka på pappersklädd plåt i mitten av ugnen i ca 45 minuter tills de är helt mjuka
Skala och skiva under tiden rödlöken tunt och lägg i en liten skål
Blanda salt och citronjuice och häl över löken och blanda om så all lök täcks.
Tärna tomaten.
Servera auberginerna tillsammans med löken och tomaterna och toppa med lite timjan.