Aprikoskaka

Här har vi toppat den klassiska fyriskakan från boken sju sorters kakor, med aprikoser istället för äpple. 

125 g rumsvarmt margarin eller smör
1 ½ dl socker
2 ägg
2 ½ dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk
3 aprikoser
½ tsk socker

Ströbröd samt smör eller margarin till formen.


Värm ugnen till 175 grader.
Smörj och bröa en form som är ca 20 cm i diameter. Vi använde en form med löstagbar kant.
Vispa ihop 1 ½ dl socker och smör eller margarin. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. 
Sikta över mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. 
Tillsätt mjölken. 
Ställ formen på en plåt med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och jämna till den. 
Kärna ur och dela varje aprikos i tunna klyftor. Lägg aprokosklyftorna på toppen av kakan och strö över strösocker. Baka i 30-35 minuter. Låt svalna cirka fem minuter i formen innan du lossar kakan.