Butternut squash med kryddigt ris

4portioner

Squash
1 st. butternut squash 
¼-½ röd chili
Några kvistar rosmarin
½ msk olivolja
Salt och peppar
Ris
5 dl kallt kokt ris
1 ½ msk neutral olja
Kärnorna från Butternut squashen
½ tsk kanel
½ tsk spiskummin
1 krm hela korianderfrön
1 krm bruna senapsförn

Ugn 225 °C

Butternut squash
Värm ugnen till 225 °C.
Dela squashen på mitten och gröp ur kärnorna och lägg dem åt sidan.
Skåra squashen i ett rutmönster och lägg den på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Finhacka chilin och ringla olivolja över squashen, salta och peppra och strö över chili, rosmarin och vitlöksklyftorna med skalet kvar.
Baka i ugnen i ca 50-60 minuter tills pumpan är helt mjuk.
Ris
Skölj av pumpakärnorna så att de blir rena från pumpakött.
Hetta upp olja i en gryta och tillsätt pumpakärnor och kryddor och låt dem fräsa i ett par minuter.
Sänk värmen och tillsätt riset. Rör om och sönderdela ris som klumpat ihop sig.
Låt riset bli genomvarmt och helt blandat med kryddorna.